SOLO TORTELLINI à la MJ
Pesto-chimichurri à la roquette
½ tasse (125 ml)
Ingrédients
1 tasse de bébé roquette
½ tasse de persil italien
1 c. à soupe de poudre d’amandes ou amandes broyées
1 petite gousse d’ail
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
⅓ tasse d’huile d’olive
¼ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de flocons de chili broyés
1 pincée de poivre noir
Préparation
Broyer les ingrédients dans un petit robot culinaire.
Réfrigérer jusqu’au service.
Façonnage Tortellinis :
Quand la pâte est prête, saupoudrer votre surface de travaille avec un peu de farine et un peu sur la pâte si elle colle au fur et à mesure en l’abaissant finement avant de découper au ciseau à pizza. Déposer environ 1 c. à thé comble de farce sur chaque carré.
Prendre un carré à la fois, éponger d’eau, avec un doigt sur la moitié du rebord et plier en triangle en pinçant les côtés. Plier le bedon de farce et le pointu tenir avec un index en arrière et enrouler les deux côtés et pincer. Le coté avec triangle plié devrait être à l’extérieur. Si les côtés ne collent pas bien, rajouter un peu d’eau aux extrémités et pincer un peu. Balancer avec farine si trop humide…
Pâte à tortellinis
Repos : 20 à 30 minutes
Ingrédients
¾ tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
½ c. à thé d’huile d’olive
Environ ¼ tasse d’eau tiède ou température pièce
Préparation
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et incorporer progressivement l’eau tiède.
Mélanger avec les doigts et former une boule (rajouter de l’eau goutte à goutte s’il semble nécessaire.
Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique.
Envelopper hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Farce au tofu
Ingrédients
¼ de bloc de tofu extra-ferme
¾ c. à thé de miso blanc
1 c. à soupe de levure nutritionnelle
2 c. à thé d’huile d’olive
⅛ c. à thé d’ail haché finement (microplane)
2 c. à thé de jus de citron
⅛ c. à thé de poivre noir
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
1 à 2 c. à thé de ciboulette fraîche ciselée
Préparation
Émietter un peu le tofu et le déposer dans un petit robot culinaire.
Ajouter le miso blanc, la levure nutritionnelle, l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le poivre, le sel, l’eau et le vinaigre de cidre.
Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse, mais suffisamment ferme pour farcir les tortellinis.
Ajouter la ciboulette et pulser brièvement pour l’incorporer.
Réfrigérer jusqu’au moment de farcir les pâtes.